Hương vị mới từ đậu hũ truyền thống

Hương vị quê nhà Ba loại biến tấu từ tào phớ truyền thống: đậu hũ đá sầu riêng, tào phớ đường và tào phở bánh flan. Biến tấu hơn 30 loại tàu hũ Với niềm đam mê kinh doanh và nhớ thương về món tàu hũ quê nhà Quảng Ngãi, Đinh Tuấn Ân và hai người bạn mở cửa hàng bán tào phớ trước nhất vào tháng 10.2011, với số vốn 60 triệu đồng; cầm cự được sáu tháng, lỗ 100 triệu đồng. Để duy trì được cửa hàng, Ân đã cùng các bạn đi bán đậu hũ dạo. Anh thành thật san sẻ: “Lúc đó chỉ có dòng tào phớ nóng, mình chỉ hơn các gánh bán dạo ở mặt bằng”. Ân đúc kết kinh nghiệm: “Khi kinh doanh phải xác định được sản phẩm của mình khác biệt cái gì? Hơn chỗ khác ở điểm nào?” Chú trọng dinh dưỡng và sức khỏe, hiện có bốn dòng tào phở như tào phở nóng, tào phở đá, tào phở lá dứa, tào phở gấc… tổng cộng hơn 30 loại đậu hũ. Nghiên cứu tào phở gấc mất một năm, tào phở lá dứa mất sáu tháng, mày mò từ gợi ý của một vị khách hàng lớn tuổi sành ăn đến mức biết tào phở làm từ loại đậu nành nào. Nhóm của Ân (HAT) chú trọng từng chi tiết nhỏ như dùng đường tinh chế với trái gấc thiên nhiên để có loại nước đường ngọt, thơm đặc biệt. Dùng loại gừng trồng trên đất cát ở các vùng ven biển miền Trung, đặc điểm củ nhỏ nhưng rất thơm và cay. Để có tào phở thơm dị biệt, HAT dùng loại đậu nành miên trồng tại vùng đất đỏ bazan Tây Nguyên, dùng loại bột từ lá cây hoặc nang mực để làm đông tào phớ… Ân cho biết, khi đưa tàu hũ vào thương nghiệp hóa phải chú trọng chất lượng, hương vị, cách phục vụ, môi trường. Ân dự đoán, “đậu hũ kiểu mới này sẽ trở thành trào lưu ẩm thực mới vào năm sau”. Tuy nhiên, cần xác định giá trị cốt lõi mang lại cho thực khách, sản phẩm hợp thời có lý do tồn tại; sẽ không phải là một trào lưu thịnh lên một thời kì rồi tắt ngúm. Xác định thực khách đích là các bạn trẻ từ 16 – 30 tuổi, là lực lượng tạo ra công ảnh hưởng nhưng vẫn hiệp cho nhiều đối tượng khác. Giá trung bình 20.000 đồng/món. Là nơi tiền phong tung ra “bản giao hưởng” đậu hũ mới này, Tuấn Ân nói, “Không ngại cạnh tranh vì đã chuẩn bị kỹ từng bước và tự tín về một hương vị tào phở khác biệt không nơi nào có”. Nhiều hương vị phối hợp trong tào phở Chính sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và đương đại sẽ giúp món tào phở mới lạ hơn. Góp phần tạo nên thị trường ẩm thực đa sắc của Sài thành Nguyễn Anh Hiệp xuất thân là một hướng dẫn viên du lịch. Và thời cơ bất ngờ đến với Hiệp vào một ngày mưa năm 2012 lúc ngồi đợi gánh tào phở quen chuộng đi ngang, anh nghĩ ngợi: Tại sao mình không mở một địa điểm bán tào phở khăng khăng cho mọi người nhớ tìm đến(?). Đồng thời đây cũng là lúc cần có một món ăn thích hợp tuổi     Quảng cáo     Món Chanh đào ngâm mật ong em ngâm để nhà dùng và gửi biếu họ hàng trong miền Nam thì em đã làm mấy năm. Còn ngâm chanh đào mật ong để phục vụ những mẹ không có thời gian và những bạn ở nơi xa thì năm ngoái em mới làm mà đã các bố các mẹ ủng hộ thật là nhiệt tình. Năm nay các bố/các mẹ lại ủng hộ em nhiệt tình như năm trước nhé! Chanh đào mật ong giúp phòng và chữa ho, viêm họng, khản tiếng rất tốt. Bài thuốc này thích hợp với mọi gia đình, nhất là nhà có con nhỏ từ 1tuổi trở lên. Vào ngày trời lạnh hay khi trẻ mới chớm ho thì buổi sáng ngủ dậy lấy một thìa cho trẻ uống. Với người lớn, hãy cắt lát quả chanh ngâm, trộn đều với nước trong lọ, nhai rồi ngậm khoảng 15-20 phút, sau đó nuốt, ngày vài lần. Điều đặc biệt làchanh đào ngâm mật ongkhông những không gây hại mà còn có tác dụng tăng cường miễn dịch vì cả mật ong và chanh đào đều có nhiều vitamin tốt cho sức khỏe. Ngoài ra bạn có thể pha thành nước giải khát uống rất thơm ngon và bổ dưỡng.   teen, cạnh tranh với trà sữa, trà chanh đã bị mang tai mang tiếng vì lạm dụng hóa chất độc hại. Xác định vậy, Hiệp bắt đầu học cách làm đậu hũ truyền thống và những phương pháp làm đậu hũ với gelatin, với muối… để tìm ra một loại tàu hũ có hương vị thơm ngon, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, tốt cho sức khỏe. Từ đó, Thế giới đậu hũ của Hiệp chọn đốn có hai dạng chính: tào phở nóng và đậu hũ đá. Đối với người lớn thì có đậu hũ nóng theo truyền thống ăn với nước đường gừng hoặc dáng điệu bằng nước đường thốt nốt, nước đường hạt sen… tuổi teen và thiếu nhi thì có tào phớ thanh mát không có nước dừa như đậu hũ đá hoa lài, nhãn nhục… hoặc phối hợp khéo, tinh tế với các món chè truyền thống như bánh lọt, đậu đỏ, sương sáo… để làm món tào phở trở thành mới lạ hơn. Đối với những người có cá tính riêng có thể sẽ thích tào phở càphê, tào phở bánh plan, tàu hũ thạch trái cây… giá trung bình 18.000 đồng/phần. Chính sự phối hợp hài hòa giữa truyền thống và đương đại sẽ giúp món tào phớ mới lạ hơn. Ngoài đậu hũ trong nước, hiện trên thị trường còn có tào phở pudding theo gu của Singapore qua các cửa hàng của BB soya pudding với những món đậu nành pudding dưa gang, đậu nành pudding dưa hấu, đậu nành pudding xoài, đậu nành pudding sôcôla… Và nhiều cửa hàng đậu hũ khác như Tôi yêu tàu hũ (I Love tofu )… đã góp phần tạo nên thị trường ẩm thực đa sắc vốn có của Sài thành. Quang Tâm – Minh Cúc Địa chỉ tham khảo: — Thế giới tào phở, 567A Trần Hưng Đạo, Q.1, ĐT: 0936097837. — Tào phở HAT, 53 hợp nhất KP3, P. Bình Thọ, Q. Thủ Đức, ĐT: 0938559775. — BB Soya Pudding, 172 Bùi Thị Xuân, Q.1, ĐT: 66566660.